在山东办婚礼，开席时辰从来不是随便定个点就行，胶东一带讲究“早席”，烟台、威海不少地方把正席放在中午十一点半到十二点之间，取“日上中天、家道兴旺”的意思，鲁西聊城、菏泽等地则偏爱下午一点到两点开席，认为这样亲友从四面八方赶来更从容，席面也显得厚实，济南周边很多家庭会请先生看“时辰单”，把新娘进门、拜堂、开席三个节点串起来，开席通常安排在拜堂后半小时到四十分钟,让宾客落座寒暄的工夫刚好。
具体到分钟，老一辈常说“席不等人，人不等席”，意思是吉时一到就上凉菜，热菜跟着走，不能因为等某位贵客把整桌节奏拖乱，淄博、潍坊一些乡镇至今保留“看日头”的习惯，如果定的是十二点整开席，十一点五十八分就要把第一道四喜丸子端上桌，青岛市区酒店婚礼则多按酒店档期走，但长辈仍会要求在请柬上写明“十一时五十八分入席”，图个“五八”谐音“我发”。
山东人选结婚吉日，先翻黄历看“宜嫁娶”，再避开几个硬杠杠，农历三月、七月和九月在不少地方被视为“鬼月”或“青黄不接”，办喜事的相对少，潍坊、东营一带还忌讳在无春年（整个农历年没有立春）结婚，认为“无春不成婚”，虽然年轻人不太在意，但拗不过家里老人的还是会提前一年或推后一年，具体到日子，避开双方父母的生辰正日，也避开新娘的经期推算日,这是很多山东妈妈会悄悄提醒的事。
月份上，鲁南枣庄、济宁喜欢选农历二月二、六月初六、十月初十这类双日子，二月二龙抬头，寓意“抬头上花轿”；六月初六取“六六大顺”；十月初十是“十全十美”，但六月太热，不少家庭会把开席时辰挪到傍晚六点后，避开正午高温，沿海的日照、青岛还要看潮汐，有的渔村家庭会选涨潮时段开席，寓意“财源随潮来”，如果定在腊月，最好避开腊月二十三到除夕，那几天家家忙年,宾客难凑齐。
山东婚礼流程紧凑，开席时辰要倒推着安排，以中午十二点开席为例，新娘化妆凌晨四点就得开始，七点前新郎接亲队伍出发，八点半到九点堵门、找鞋、改口，十点前必须从娘家出发，路上时间按一小时算，十一点到酒店或老家院子，十一点十分拜堂，十一点半拍全家福，十一点五十八分准时开席，这个时间表在济南、泰安等地非常典型，婚庆公司手里都有现成的“山东时辰卡”。
如果定的是下午一点开席，接亲可以晚一小时出发，但拜堂后要安排“茶歇”——摆上瓜子、喜糖、茶水，让早到的亲友先垫垫，淄博有些家庭会在茶歇时加一段“闹公婆”或“改口敬茶”的小仪式，把空档填满，傍晚开席的，多见于青岛、烟台的海边婚礼或夏季婚礼，下午四点接亲，六点十八分或六点五十八分开席，取“顺发”“我发”的彩头，不管哪个点，开席前十分钟要放鞭炮或电子礼炮,这是给厨房和传菜的信号。
现在年轻人工作忙，很难完全按老黄历走，可以抓大放小，先确定一个“硬边界”：双方父母最在意的禁忌是什么，比如不能选七月、不能选无春年，把这个避开，剩下的日子挑周末或节假日，开席时辰优先考虑宾客到场率，农村流水席定中午十二点最稳妥，城市酒店婚礼定晚宴六点十八分更从容，请柬上写的时间要比实际开席早半小时，山东宾客习惯提前到，写十二点开席,十一点半就有人落座了。
找先生看日子时，别只报新人生辰，把双方父母的生肖也带上，山东很多先生会看“妨不妨父母”，如果实在凑不齐，可以选“三六九”这类通用吉日，农历带三、六、九的日子在山东普遍受欢迎，最后提醒一句，定好时辰后提前一周跟酒店或村里大厨再确认一遍，尤其是冬季，天黑早，中午开席别拖到十二点半以后，不然凉菜没上完天就暗了，日子是图个心安，一家人顺顺当当把席开了,比什么都吉利。